20 minutos 
4 porciones
By Doreen Colondres para el National Pork Board
Esta colorida y sabrosa receta de lomo de cerdo es perfecta para esta época de fiestas.
Lo mismo la disfrutas con un poco de arroz, que con una ensalada de maíz y nopales o con unas tortillas de maíz. Recuerda mantener el balance durante las fiestas. Cocinando en casa y balanceado, te ahorras de esas calorías demás que no hacen falta.
Lo que necesitas:
- 2 libras de filete de lomo en cubos de dos pulgadas (usa la parte más tierna del lomo, que tiene un poco más de grasa)
- 6-7 tomatillos verdes
- 1/2 cebolla blanca
- 1 chile serrano (quítale las venas y las semillas si prefieres sin picante)
- 2 dientes de ajo frescos y pelados
- 1/3 taza de cilantro fresco
- 2 cdas. aceite de oliva extra virgen
- 1/2 taza de agua
- Sal y pimienta al gusto
Lo que tienes que hacer:
- Retira la piel de los tomatillos y lávalos bien debajo del grifo de agua, hasta remover la capa pegajosa que tienen.
- Llévalos a la licuadora con la cebolla, el ajo, el cilantro, el chile, el agua y un poco de sal y pimienta.
- Sazona los lomos con sal y pimienta y deja a un lado.
- En una olla o sartén profundo, a temperatura mediana alta, agrega el aceite y dora bien el cerdo por unos 3-5 minutos. Retíralos y deja a un lado.
- Agrega la salsa al sartén y deja que hierva en fuego mediano por 5-7 minutos.
- Lleva el cerdo otra vez a la olla y termina de cocinar los lomos junto la salsa, por 5 minutos más.
- Sirve en un envase profundo y decora con rábanos o más cilantro.
